今日は久しぶりに長女がフリースクールへ行ってきました☆彡
長男は相変わらず、学校へは行きたくないようなので
弟2人と3人でお留守番(^^♪
私は土曜日に出店があるので、食材の買い物や必要なものを揃えるために
市場やホームセンターへ行ったりと大忙しな一日でした☆彡
そんな今夜のベジご飯は、ひじきたっぷりのジャガイモのコロッケ♡
ひき肉の代わりに刻んだ長ひじきをたっぷりと詰め込んだ栄養満点おかずです(*‘∀‘)
ひじきたっぷりコロッケ（10個分）
使った野菜
- ジャガイモ 8個
- ひじき 70ｇ
旦那さんの明日のお弁当のおかずもかけて多めに作ってあります♡
その他の材料
- ☆醤油 大1
- ☆みりん 大1
- 植物性粉末だし 1袋
- ソイマヨネーズ 大1
- 塩 小1/2
- 胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
植物性の粉末だしはこちらを使っています(*‘∀‘)
マルシマ 昆布と野菜の焼きだし(5g*24入)
☆はひじきの下味用です♪
作り方
ひじきを戻す
ひじきは30分ほど水で戻しておきます。
ひじきを煮る
鍋かフライパンに戻したひじきと水1カップ、醤油、みりんを入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。
ジャガイモを蒸す
ジャガイモは適当な大きさに切って、蒸籠で15分ほど蒸します。
混ぜる
蒸したジャガイモは熱いうちに潰し、下味を付け小さく刻んだひじき、だし、塩、ソイマヨネーズで味付けします。
具材が熱いとコロッケの破裂の原因になりますので、具材は冷やしておきましょう！
形成する
具材をお好みの大きさに丸め、水溶き小麦粉、パン粉をまぶします。
揚げる
170℃くらいの油でこんがり揚げたら完成です♡
しっかり大き目で作ったので1個でもかなりボリューム満点です(*‘∀‘)
ひじきの食感がアクセントとなり、下味をしっかりとつけてあるので
子供たちにも食べやすいコロッケです♪
小松菜と海苔のお浸し
もう一品簡単おかず。
茹でた小松菜に、海苔、醤油、梅酢を加えて和えるだけ(笑)
小松菜と海苔、梅酢の風味が絶妙なバランスで美味しいお浸しです♡
まとめ
ひじきは鉄分も豊かで子供たちにもしっかり食べて欲しい食材。
どうしても煮物にすることが多く、味が決まってしまうので・・・
今日は思い切ってコロッケに入れてみました(*‘∀‘)
食感も少し残って、それが良いアクセントにもなってくれて
とっても美味しく仕上がりました♡
時間がなく、揚げる手間を省くために(笑)、かなり大きなコロッケだったけど
みんな一個以上もりもり食べてくれてよかったです☆彡
小松菜と海苔のお浸しもわが家の子供たちの人気のおかずです。
小松菜のシャキシャキと海苔の風味がとっても美味しくて、何よりも簡単。
今日はさっぱりと梅酢を使ってみました。
沖縄はまだまだ寒い日が続いています。
土曜日は出店なんで、明日は仕込みの一日となりそうです・・・(^^♪
それでは皆さま、週末へ向け体調を崩さないように元気にお過ごしくださいね～！
良ければ応援くださると嬉しいです♡
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