残り野菜の春巻きと青菜とナスのオリーブオイル和え

子供のための超簡単ヴィーガン料理

土曜日に一週間のまとめ買いをするわが家は、金曜日には冷蔵庫はほどすっからかんに(*‘∀‘)

ということで、金曜日には残り野菜を使い切るメニューが多いのです♡

今回はお手軽簡単な、残りものの野菜炒めをそのまま春巻きに。

青菜は塩ゆでをして、オリーブオイルでソテーしたお茄子と一緒に和え物にしました。

アクセントにはフレッシュコリアンダーを・・・

残り野菜の春巻き

この日に余っていたのは

人参、もやし、キャベツ、ピーマン、ニラ

どれも中途半端な量が余っていたので、お好みの大きさにカットしたら野菜炒めに(*‘∀‘)

味付けは、塩胡椒、お醤油のシンプルに。

ささっと炒めたら、春巻きの皮に巻いて揚げるだけ♡

残り野菜も春巻きにすれば、一気に美味しく仕上がります(^^♪

青菜とナスのオリーブオイル和え

塩ゆでした青菜は水で洗って、絞っておきます。

ナスはオリーブオイルでソテーにして、青菜に混ぜます☆彡

油を良く吸ったお茄子が、青菜との相性がばっちりです♡

調味料は、お醤油、リンゴ酢で和えましょう!

アクセントに、黒ゴマとフレッシュコリアンダーを加えて完成~♪

あまり香りの強くないパクチーだったので、子供たちも気にせず食べていました(^^♪

まとめ

わが家は土曜日に一週間分のお買い物を済ませてしまいます。

基本的にはそれ以外は買い物をしないので、冷蔵庫にあるもので調整していきます(^^♪

必然的に金曜日には、その週に残っているお野菜を使い切るメニューが多くなるものです。

春巻きはどんなお野菜でも美味しく変身するので、わが家の救済メニューのひとつです♡

沖縄はまだ風の冷たい日が続いています。

皆さんも暖かくして過ごしてくださいね♪

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