今日は日中お天気も良かったので、スリランカベジカレーをテイクアウトして
公園でピクニックをしました☆彡
風が強かったけど、お日様が気持ちよかったな～♡
カレーは、ダルカレーとベジタブルカレーの二種を選びました(*‘∀‘)
ターメリックライスにサモサやお野菜のおかずがいくつか乗っていてボリュームも満点。
やっぱりカレーは美味しいな～。
何日かに一度は本格的なスパイスカレーを体が欲します(笑)
そして、そろそろインドへもまた旅行へ行きたいな～と思いを募らせているのでした・・・
さて、そんな今日のベジご飯はお野菜たっぷり春巻きと胡瓜とトマトの酢のものでした♡
なんだか中華が続いている気もするけど・・・まあいっか(笑)
ベジ春巻き（20本分）
わが家はみんな春巻きが大好き＆翌日のお弁当用にも・・・・なのでたっぷり２袋作りましたが、１袋分なら半量で作ってくださいね♡
使った野菜
- キャベツ １/２玉
- 人参 １/２本
- 玉ねぎ １玉
- 小葱 １束
- 春雨 50ｇ
その他の材料
- 春巻きの皮 ２袋（２０枚）
- 醤油 大3
- てんさい糖 大1
- みりん 大2
- 葛粉 大2.5
- ごま油 大1
- ニンニク生姜（すりおろし） 小1
- だし汁 1.5カップ
作り方
春雨を茹でる
春雨は３分ほど茹でてザルにあげておきます。
野菜を切る
野菜はすべて千切りに切っておきます。
炒める
フライパンにごま油をひき、ニンニク生姜を加え、野菜をすべて入れ炒めます。
煮る
野菜に火が通たら、茹でた春雨を入れ、だし汁、醤油、てんさい糖、みりんを入れ煮込みます。
仕上げ
最後に葛粉を入れ、とろみをつけたら具の完成です。
具材が熱いまま包むと破裂の原因になりますので、具材はよく冷ましておきましょう！
包む
冷ました具材を春巻きの皮で包んでいきましょう☆彡
揚げる
包んだ春巻きは170℃くらいの油で両面がきつね色になるまで揚げましょう。
こんがりいい色に揚がりました♡
野菜がたっぷり・・・
というか野菜しか入っていなので(笑)
おかずがこの一品で十分です♡
でも今日は簡単甘酒の酢の物を作ります(*‘∀‘)
胡瓜とトマトの酢の物
胡瓜は薄切りにして塩もみしておきます。
水切りした胡瓜にトマトを混ぜ、米酢、甘酒、塩を加えます。
完成(笑)
わかめを入れたかったな～・・・。
まいっか♡
まとめ
結局子供たちも春巻きを4本くらいずつ食べたので、20本の春巻きはほどんどなくなってしまいました・・・(笑)
子供たちが3人いると大きくなった時の食費が心配な今日この頃です(^^♪
とはいえ、わが家はお肉の消費がないので、毎回の食費も割とリーズナブルで経済的です。
さて明日は家族みんなでキャンプへ行く予定です(*‘∀‘)
お天気が良くなってくれるいいのですが・・・
それでは皆さまも素敵な週末をお過ごしくださいね～♡
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