わが家の今夜のベジメニューは、春雨をたっぷりと使用したボリューム満点のベジ春巻きと冬瓜と玉ねぎの豆乳ポタージュでした☆彡
今日はおかずとスープの二本立て(笑)でお送りいたしますね～(^^♪
春雨たっぷりベジ春巻き（10枚分）
使ったお野菜
- たけのこ（千切りタイプ） 100ｇ
- 人参 1/２本
- 玉ねぎ 1個
- 春雨（80g） 3束
今回わが家は使っていませんが、ニンニクや生姜を入れてもいいですね♪
その他の材料
- 塩 小1/2
- 醤油 小1
- みりん 大2
- 粉末植物性だし 1袋
- 葛粉（片栗粉） 大1 1/2
- 水 100ml
- ごま油 大1
子供たちの味の好みに合わせて、みりんを多めに使って甘めに作ってみました☆彡
作り方
野菜を切る
全ての野菜は千切りにし、春雨は戻し、3㎝ほどに切っておきます。
炒める
フライパンに油をひいて、春雨以外の具材を炒めます。
味付ける
全体に油が渡ったら、お水100mlと塩、醤油、みりん、植物性だしを入れ、野菜が柔らかくなるまで炒め煮します。
春雨は、柔らかくなりすぎてしまうので、最後に入れますね(^^♪
とろみをつける
春雨を入れたあと、水溶き葛粉（片栗粉）でとろみをつけ、ごま油で香りをつけます。
できた春巻きのあんはバットに移し、冷蔵庫で冷やします！
※具材はしっかりと冷やさないと揚げたときの破裂の原因となりますので、冷蔵庫で3～40分は冷やしましょう(^^♪
この間の時間を使って、私はお米をお鍋で炊いて、冬瓜のスープを作ってしまいました☆彡
包む
具材がしっかりと冷えたら春巻きの皮で包みましょう！
揚げる
160℃くらいの温度でじっくりと揚げましょう。
高温になり過ぎると、破裂しやすくなりますのでご注意ください♪
目安は油にお箸を入れたときに、ゆっくりと泡が出てくる程度の状態です～
全体がこんがりと良い色になったら完成です～(^_-)-☆
さっくり、中はジューシー、揚げたては最高のご馳走です☆彡
豆乳と玉ねぎの豆乳ポタージュ
使ったお野菜
- 冬瓜 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
その他の材料
- 塩 小1/2
- 粉末植物性だし 1袋
- みりん 大1
- 米油 大1
- 胡椒 適量
作り方
野菜を切る
冬瓜は皮を剥いて、2.3㎝角に、玉ねぎは1㎝くらいにスライスします。
煮る
お鍋に切った野菜と水200ml、植物性だし、塩、みりんを入れ、中火で煮ます。
沸騰したら蓋をして弱火で7.8分ほど煮ます。
豆乳を入れる
野菜が柔らかくなったら、豆乳と油を入れ、ハンドブレンダーで撹拌します。
ハンドブレンダーも忙しいお母さんの見方！あるととっても便利で、特にスープ系のお料理の幅がぐんと広がります♡
最後に塩胡椒で味を調えて完成です(*‘∀‘)
こんなもの使ったよ
わが家では大活躍しているマルシマの「焼きだし」シンプルで優しい深みを引き出してくれます☆彡
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そして、わが家のベジご飯には、もはや、なくてはならない大事な存在でもある葛粉です。
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まとめ
今日は、冬瓜のポタージュもとっても美味しくできたので、ベジ春巻きとの二本立てでお届けしました(^^♪
なんだか、ポタージュスープが食卓に出てくると、とたんに冬を感じる気持ちになるのは私だけでしょうか・・・
とはいえ、沖縄はまた暑さが戻り、今日はまたエアコンのスイッチを入れてしまいました（笑）
春巻きは前回もこちらに載せたのですが、今回はたっぷりの春雨を入れて作ったのでまた書いてみました。
結局、春巻きはやっぱり美味しいな～♡と思ったのでした(^^)
そして不動の人気者です☆彡
あれ？昨日は中華丼で、今日は春巻きと、連日の中華ご飯だったな～・・・←今気づいた(;’∀’)ま、いっか。
土日はお父さんがご飯を作ってくれる予定なので、バトンタッチしま～す。
それでは、皆さんも素敵な週末を過ごしてくださいね☆彡
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