土曜日に一週間のまとめ買いをするわが家は、金曜日には冷蔵庫はほどすっからかんに(*‘∀‘)
ということで、金曜日には残り野菜を使い切るメニューが多いのです♡
今回はお手軽簡単な、残りものの野菜炒めをそのまま春巻きに。
青菜は塩ゆでをして、オリーブオイルでソテーしたお茄子と一緒に和え物にしました。
アクセントにはフレッシュコリアンダーを・・・
残り野菜の春巻き
この日に余っていたのは
人参、もやし、キャベツ、ピーマン、ニラ
どれも中途半端な量が余っていたので、お好みの大きさにカットしたら野菜炒めに(*‘∀‘)
味付けは、塩胡椒、お醤油のシンプルに。
ささっと炒めたら、春巻きの皮に巻いて揚げるだけ♡
残り野菜も春巻きにすれば、一気に美味しく仕上がります(^^♪
青菜とナスのオリーブオイル和え
塩ゆでした青菜は水で洗って、絞っておきます。
ナスはオリーブオイルでソテーにして、青菜に混ぜます☆彡
油を良く吸ったお茄子が、青菜との相性がばっちりです♡
調味料は、お醤油、リンゴ酢で和えましょう！
アクセントに、黒ゴマとフレッシュコリアンダーを加えて完成～♪
あまり香りの強くないパクチーだったので、子供たちも気にせず食べていました(^^♪
まとめ
わが家は土曜日に一週間分のお買い物を済ませてしまいます。
基本的にはそれ以外は買い物をしないので、冷蔵庫にあるもので調整していきます(^^♪
必然的に金曜日には、その週に残っているお野菜を使い切るメニューが多くなるものです。
春巻きはどんなお野菜でも美味しく変身するので、わが家の救済メニューのひとつです♡
沖縄はまだ風の冷たい日が続いています。
皆さんも暖かくして過ごしてくださいね♪
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