今夜のわが家の簡単ベジご飯は、冷蔵庫にあった残り野菜
冬瓜とジャガイモのココナッツカレーを作りました☆彡
スープカレーでも良かったのですが、子供たちは多少とろみがあった方が、喜んでもりもり食べてくれるので、最後に葛粉で少しだけとろみを加えました。
シンプルな材料で、甘くてトロトロなヴィーガンカレー。
インドスパイスカレーを子供用に食べやすくしたものです☆彡
市販のルーは使用しなくともあっという間に完成しちゃいます。
わが家では、困ったときはカレー！というほど、残り野菜でよく登場するメニューのひとつです。
冬瓜とジャガイモのココナッツカレー
使ったお野菜（４人分）
- 冬瓜 1/4くらい
- ジャガイモ 中２個
これだけ？って感じですね、すみません(笑)
その他使ったもの
- 植物性だし １袋
- ココナッツミルク 250ml
- 水 250ml
- 塩 小1
- メープルシロップ 大1 1/2
- ケチャップ 大1
- ターメリック 小1
- クミンパウダー 小1/2
- カレーパウダー 小1/2
- フェヌグリークシード 小1（なくてもOK）
スパイスはお好みで変更しても大丈夫です。
私が個人的にフェヌグリークシードが好きなので今回は入れてあります。
個別スパイスがなければ、カレーパウダーのみで調節も可能です☆彡
作り方
野菜を切る
今回は、ごろりと大きめのお野菜が入ったカレーにしたかったので、3～4㎝くらいの大きめにカットしました。
煮る
今回は大きめの野菜カレーにしたかったので、時間短縮のために圧力鍋を使用しました。
お鍋に多めの油をひき、あればホールスパイス（今日はフェヌグリークシード）を入れ、しっかりと香りが出てきたら、切った野菜を入れます。
油が全体に渡ったら、ターメリックパウダーとクミンパウダーを入れ全体に馴染ませ
お水とココナッツミルク、植物性だし、塩、メープルシロップを入れ、蓋をして圧力をかける。
圧がかかったら、弱火にして７分火にかけます。
圧力鍋を使わない場合には、お鍋で２０分ほど煮てくださいね☆彡
味を調える
圧が下がったら蓋をあけ、カレーパウダーと隠し味のケチャップを入れ、味を調えます。
インド風のシャバシャバしたカレーがお好みでしたらこのままでも良いですが、
今日は少しとろみを出して、子供たちにも食べやすく仕上げました☆彡
とろみをつける
水溶き葛粉を入れ、とろみをつけて完成です。
こんなものを使ったよ
フェヌグリークシード
インドやネパール料理では欠かせないスパイスで、私は個人的にこの香りが大好きなので使いました。
ちなみに、カレーレシピでは一般的に、クミンシードやブラウンマスタードシードなどが多いかと思いますが、
わが家の子供たちは、ホールのクミンシードがなぜだか苦手なので今回は使いませんでした。
お好きな方はぜひ、入れてくださいね～！
有機JAS オーガニック・フェヌグリークシード 50g
カレーパウダー
オーガニックのカレーパウダーで、ガーリックが入っていないものがなかなか見つけられず、ようやく見つけたのがこちらのカレーパウダー。
私自身、ニンニクをたくさん摂ると、胃が荒れてしまうので。
玉ねぎやニンニクなどの五葷抜きのカレーを作る際に重宝しています☆彡
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メープルシロップ
スイーツだけでなく、お料理に結構な割合でメープルシロップを使っています。
豆乳ヨーグルトやパンケーキ、ドレッシングやお料理の味付けに・・・気兼ねなく使えるように家用にも大きめサイズをストックしています。
カークランドシグネチャー オーガニック メープルシロップ 1329g 1L Kirkland Signature Organic Maple Syrup
スパイス系
スパイス系はだいたいSimply Organicのものを使っています。
たっぷりと入っていて、オーガニックなのも嬉しいです☆彡
こちらはいつもiHerbから頼んでいます。
私の個人的なおすすめのアイテムですので、ぜひ皆さんも
ご自分のお気に入りのアイテムを見つけてみてくださいね～！
まとめ
圧力鍋を使えば１５分もあれば完成してしまうベジカレーです。
はっきり言ってお野菜はなんでもオーケーですが、今夜の冬瓜とジャガイモのカレー
本当に美味しくて、子供たちも最後はスープのようにカレーだけでごくごくと飲んでいました。
子供用に少し甘みを加えていますが、お好みで調整してください(^^♪
ちなみに今日も葛粉を使用しましたが、葛粉の素晴らしさについては、こちらのブログに書いていますので、良かったら読んでみてくださいね☆彡
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